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老干妈蒜香豆腐
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<10分钟
口味:蒜香味
工艺:

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老干妈蒜香豆腐

菜系:家常菜 浏览次数:128

材料:

操作步骤:

材料集合图:
老干妈蒜香豆腐
第1步姜切成丝,大蒜斜切成小段,分开蒜白和蒜叶
第2步豆腐切成相等的大小块,用平盘盛装
老干妈蒜香豆腐
第3步锅中倒入水,加入1匙盐(盐的量还是根据自己口味的重和淡来放)
第4步豆腐切小块后,拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中,烧开水,煮3分钟(如果怕豆腐易碎,可在大碗中加盐,加开水,把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟;用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来,再做时豆腐更入味,也不易碎)
老干妈蒜香豆腐
第5步热锅冷油,放入青蒜白,姜丝,干辣椒段,花椒,炒出香味,再加入2匙老干妈煸炒出味
第6步加入2匙生抽,1匙老抽,1/2匙糖,1碗热水(约250ML),烧开
老干妈蒜香豆腐
第7步把焯过水的豆腐轻轻推入锅中,晃动锅子,让豆腐平铺在锅中,煮开后,开中小火,慢慢煮(汤水和豆腐齐平,如水太少可再加点,整个煮的过程都不要翻动豆腐,晃动锅即可,以免翻碎豆腐)
第8步煮至汤汁收一半时倒入青蒜叶,煮2分钟即可(如要豆腐更滋味,可用小许水淀粉勾芡,让汤汁把豆腐包裹起来)
老干妈蒜香豆腐
老干妈蒜香豆腐
烹饪技巧
俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”,小火多煮,煮至汤汁即将收干即可,但不可因千煮万煮,煮出蜂窝豆腐或煮糊了。要想保持做嫩豆腐超水平发挥,在这总结了三招:
1、豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来,再做时更入味,加入了盐,可提前入味,也保持其形不碎
2、小火慢煮。俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐,让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔,完全没了豆腐味。
3、晃锅,不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了,豆腐没经过煎炸没定形,晃动锅即可。
菜品特色
“千煮豆腐万煮鱼”,豆腐需要长时间炖的原因:就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温,需加热时间长一些才能破坏掉,而经过长时间炖,可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

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