十香醉排骨
菜系:闽菜
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材料:
- 主料:猪里脊肉400克
- 辅料:荸荠50克
- 调料:花生油40克,酱油20克,味精2克,姜5克,香醋10克,香油10克,番茄酱20克,白砂糖10克,桔汁(浓缩)15,咖喱3克,芝麻酱10克,大葱10克,白皮蒜10克,蚕豆淀粉10克,水适量,高汤适量
操作步骤:
将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l 厘米的长条;
淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;
马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;
葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;
锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱,爱甜多加糖。
外酥里嫩,十味调香,佐酒上品。滋阴食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱。