五柳活鱼
菜系:北京菜
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材料:
制作提示:
北京风味的“五柳料”,用冬笋、香菇、香菜,青、红柿子椒,切成细丝,黄、红、绿、褐、白点缀活鱼,赏心悦目。不可少样,亦不可替代。
口味描述:
北京风味的“五柳料”,用冬笋、香菇、香菜,青、红柿子椒,切成细丝,黄、红、绿、褐、白点缀活鱼,赏心悦目。不可少样,亦不可替代。
操作步骤:
1. 将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀;2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝;3. 香菜择洗干净,切成长3.3 厘米的段;4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟,放在盘里上屉蒸15分钟,取出撒上胡椒粉;5. 将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋;6. 将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。