咸鲜味(1)酱香味(1)
烧(1)酱烧(1)
1.板栗本身十分干硬,一定要先泡水并挑净硬膜,蒸软后再用。如有新鲜栗子,口感比干货好,但价格较贵,不过烹调时间较短,可按各自习惯选用; 2.这道菜也可以用电锅蒸至软熟再回锅收干水分或勾芡; 3.鸡与“吉”谐音,栗则与“利”谐音,因此这道年菜又叫大吉大利。
特制酱汤锅:取高汤30斤,加美乐香辣酱1瓶,海鲜酱2瓶、辣妹子酱1瓶、十三香1/3代、鸡汁20克、盐20克、味精30克,红曲米100克用沙布包好调匀即成。以后每次用时适量加入海鲜酱、辣妹子酱、盐和味精即可。