鸡块入冷水可以彻底清血沫,焯后入冷水,一冷一热可以使鸡肉更嫩滑

氽烫鸽子时，要将整只鸽子用冷水煮开，用冷水才能将血水全部煮出来；此汤选用老鸽子，不仅肉味香，而且营养更丰富杏鲍菇菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫力、防治心血管疾病等功效。

　　1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定

 1、肉馅要选三分肥7分瘦的口感才好。2、一定要复炸才会将丸子中多余的油榨出，才会达到外酥里嫩的效果。