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筛选条件 江西菜 x麻酱味 x

  • 芝麻扁豆 芝麻扁豆口味:麻酱味浏览次数:342
    主料:扁豆

    将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

  • 腐酱肉皮 腐酱肉皮口味:麻酱味浏览次数:473
    主料:猪肉皮

    1. 油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美; 2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味 3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动; 4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干; 5. 1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆; 6. 因有过油炸制肉皮的过程,需准备植物油300克; 7. 肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。

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