1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长； 2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明； 3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。
1. 鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化； 2. 选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。
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