三丝鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：417次
主料：猪里脊肉猪耳1. 焖鱼翅时，防止散乱，可用纱布包好，放在锅中，并在底部放一竹箅子；
2. 双皮肉即猪耳朵；
3. 稀芡即米汤芡，要光亮，不混，最好用鸡油；
4. 发鱼翅：先将鱼翅的边缘不规则的部分和毛边剪掉，然后用清水浸泡，约12 至24 小时，开锅煮15 分钟左右，再换水烧开倒入缸内盖上盖焖，一般翅板薄，体小的反复煮焖3 次即可回软退沙，翅厚大的要反复煮焖时间长，多数多次才能回软退沙，将翅子退沙后再继续焖煮，换水两次，以除腥臭味。然后去骨，割下翅根换水烧沸20 分钟取出，漂洗两遍，扣入碗内加料酒、葱结、姜片，加高汤上笼蒸制，每隔数小时，滗去原汤汁，换用新汤汁，反复3 至5 次，即可烹制使用；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。