1. 河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳； 2. 汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。

1. 剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出； 2. 虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出； 3. 因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。