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筛选条件 江西菜 x咸鲜味 x

  • 冬菜腐乳扣肉 冬菜腐乳扣肉口味:酱香味浏览次数:105
    主料:五花肉

    适用人群:血脂高者慎食

  • 藜蒿炒牛肉干 藜蒿炒牛肉干口味:咸鲜味浏览次数:180
    主料:牛肉干藜蒿

  • 蔬菜鸡肉丸 蔬菜鸡肉丸口味:咸鲜味浏览次数:330
    主料:芥菜

    1. 芥菜久煮不黄,使菜肴看起来非常鲜嫩可口; 2. 芥菜一般分为包心芥菜、叶用芥菜和茎用芥菜三种。

  • 天星蛋 天星蛋口味:咸鲜味浏览次数:309
    主料:鸡蛋

    1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形; 2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物; 3. 油锅保持二至三成油热; 4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老; 5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。

  • 清汤鱼脆 清汤鱼脆口味:咸鲜味浏览次数:634
    主料:鸡胸脯肉鱼骨

    食疗功效:增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力

  • 脚鱼烧七层 脚鱼烧七层口味:咸鲜味浏览次数:346
    主料:甲鱼

    1. 杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血; 2. 加工时,应保持裙边完整; 3. 焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。

  • 观音坐莲 观音坐莲口味:咸鲜味浏览次数:667
    主料:干贝鳜鱼

    1. 鱼肉要新鲜,无皮刺; 2. 鱼丸冷水下锅; 3. 蒸时不可过长。

  • 鱼饼 鱼饼口味:咸鲜味浏览次数:245
    主料:鳜鱼

    1. 淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸?水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。 2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。 3. 炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。

  • 庐山石耳清蒸鸡 庐山石耳清蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:123
    主料:母鸡

  • 核桃兔丁 核桃兔丁口味:咸鲜味浏览次数:93
    主料:兔肉核桃

    1. 核桃仁用中火四成热的油温炸; 2. 兔丁不可滑老,变白断生即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 红烧牛肚 红烧牛肚口味:咸鲜味浏览次数:111
    主料:牛肚

    1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净; 2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。

  • 鸡火蹄燕 鸡火蹄燕口味:咸鲜味浏览次数:90
    主料:猪蹄筋

    1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净; 2. 注意操作卫生,不可有污物; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。

  • 炒鱼豆 炒鱼豆口味:咸鲜味浏览次数:122
    主料:青鱼

    1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚; 2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁; 3. 用油必须洁净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。

  • 青龙卷 青龙卷口味:咸鲜味浏览次数:112
    主料:鳝鱼

    1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法; 2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 活豆腐 活豆腐口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:

    此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。

  • 金玉满堂 金玉满堂口味:咸鲜味浏览次数:101
    主料:银鱼干虾皮

    1. 炸豆腐时应分散下锅,不使其炸碎; 2. 韭黄不要炒老,老则塞牙; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 荷花芙蓉豆腐 荷花芙蓉豆腐口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:

    1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准; 2. 注意菜肴的造型,不可零乱无章。

  • 锅卤子鸡 锅卤子鸡口味:咸鲜味浏览次数:97
    主料:童子鸡

    1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整; 2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。

  • 蛋包鸽丁 蛋包鸽丁口味:咸鲜味浏览次数:113
    主料:鸡蛋鸽肉

    1. 鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水; 2. 蛋皮要大小相同,色泽一致; 3. 因有过鸽丁滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 葵花鸡冻 葵花鸡冻口味:咸鲜味浏览次数:106
    主料:母鸡

    1. 在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长; 2. 在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明; 3. 肉皮采用蒸的方法,效果更佳。

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