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观音坐莲口味:咸鲜味浏览次数:1278次
主料:干贝鳜鱼
1. 鱼肉要新鲜,无皮刺;
2. 鱼丸冷水下锅;
3. 蒸时不可过长。
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荷花芙蓉豆腐口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准;
2. 注意菜肴的造型,不可零乱无章。
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群凤迎宾口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:母鸡草鱼鸡蛋绿豆芽河虾
1. 使用微火,焖至汁浓肉烂;
2. 蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量,蛋糊中的水分多淀粉少,不易成形,而水分少淀粉多,成品硬而不嫩。
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兴国豆腐口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:圆白菜1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块;
2. 上笼蒸带馅的豆腐,馅口朝上,以防漏馅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油900克。
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冻米肉丸口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:1. 要用肥瘦各半的猪肉;
2. 要事先制好冻米;
3. 馅芯不要过咸,切忌放酱油,以免溢出影响莱的美观。
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三鲜卷口味:咸鲜味浏览次数:480次
主料:对虾鸡蛋1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白;
2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌;
3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致;
4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。