1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里； 2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

1. 青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好； 2. 酱油不可多放，分二三次加入； 3. 按此烹制方法，也可烹制尖椒。