食疗功效:补气血 减肥防癌治便秘 清肠胃

食疗功效:强健胃粘膜 预防贫血 改善肠胃 止血

将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

1. 豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色； 2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。

烫四色丁时，以断生为宜，否则，成菜色泽、营养均逊一筹。

1. 鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟； 2. 鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。

1. 黄瓜片切得要大小一致，薄厚均匀，否则调味不均； 2. 此菜夏天食用时，可入冰箱冷冻一下，更觉凉爽宜人。

1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度； 2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。

1. 牛肚岭即牛肚头； 2. 若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净； 3. 百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。

适用人群:孕妇忌食

鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。

制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。

1. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美； 2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味 3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动； 4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干； 5. 1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆； 6. 因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克； 7. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。