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如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂,还可以简单地清炖。但是不管怎么制作,必须放姜片和黄酒,以便疏散风寒,才能发挥出野鸡的医疗效果。按照《随息居饮食谱》上的说法,野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。做野鸡菜肴要清淡,不要放太多油脂。
1.芥蓝焯水时在水中加少许盐,可使得芥蓝保持碧绿; 2.腊肉本身可以出油,烹炒是无需再另外放油; 3.为保持芥蓝本身的清甜鲜香,少许盐和鸡粉调味即可,无需其他调味料。