1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。 3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。