炒(56)烧(24)蒸(23)炸(20)煮(13)焖(10)滑炒(8)煎(7)清蒸(5)烩(5)拌(5)熟炒(3)油浸炸(3)红烧(3)卤(3)酥炸(2)滑溜(2)油爆(2)其他(2)烤(2)炖(2)粉蒸(2)塌(1)干煸(1)锅烧(1)煨(1)汆(1)原炖(1)生煎(1)火锅(1)暗炉烤(1)酱(1)芫爆(1)生炒(1)软炒(1)炝(1)冻(1)干烧(1)爆(1)炸烹(1)
肝调养食谱(167)脾调养食谱(167)肺调养食谱(167)肾调养食谱(167)
1. 加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制; 2. 煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
1. 选鲜活河蟹,死者有毒,不可食用; 2. 厚芡分包芡和糊芡二种,本菜宜用包芡,是菜中浓稠度最大者,勾芡以后,菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面,盛盘内不松散,不流汁,吃完后盘内基本无卤汁; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
加工蟹钳,注意保持蟹钳肉形状的完整,2000克蟹钳可出净肉约500克。
1. 选用750克左右的蹄膀为宜; 2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底; 3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。
鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。
1. 鸡煮至断生即可,保持鲜嫩; 2. 卤汁要浓鲜,趁热浇在鸡块上。
适用人群:肾炎患者忌食