炒肉丝拉皮

材料：

• 主料：猪肉100克,绿豆面50克
• 辅料：木耳(水15克,鸡蛋25克,黄瓜20克,虾米25克
• 调料：花生油20克,食盐8克,酱油20克,醋10克,味精5克,香油5克,香菜25克,小葱30克,白皮蒜20克,芝麻酱20克

操作步骤：

食材：
       主料：猪肉(瘦)100克,绿豆面50克
       辅料：木耳(水发)15克,鸡蛋25克,黄瓜20克,虾米25克
       调料：香菜25克,小葱30克,大蒜（白皮）20克,芝麻酱20克,酱油20克,醋10克,盐8克,香油5克,味精5克,花生油20克
将猪肉洗净，切成细丝
葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段
鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用
黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；
炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内
将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮
将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上
芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成


       1、拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；
       2、淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
       3、水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；
       4、旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；
       5、不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。

       木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
       患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
       木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
       鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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