煎塌红虾
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
操作步骤：
1. 将红虾剪去须、腿，剁去头、尾，剥去外壳，取出虾肉；2. 大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆；3. 余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料；4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁；5. 火腿切成碎料；6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油；7. 放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料；8. 锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌；9. 煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色；10. 淋入香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆入盘即成。