1. 猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味； 2. 蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳； 3. 可先蒸制好商芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。

1. 此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺； 2. 此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽； 3. 上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。