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筛选条件 陕西菜 x咸鲜味 x

  • 素鱼翅 素鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:511
    主料:

    1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去; 2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克; 4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。

  • 黄焖狗肉 黄焖狗肉口味:咸鲜味浏览次数:144
    主料:狗肉

    大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。

  • 荷叶里脊 荷叶里脊口味:咸鲜味浏览次数:141
    主料:猪里脊肉

    1. 肉片捶薄,一氽即熟,稍煮即柴,不堪入口; 2. 味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。

  • 虾籽烧茭白 虾籽烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:119
    主料:茭白

    茭白质嫩、不耐久热,掌握好火候,以茭白熟透,质地脆嫩为度。

  • 鸡皮馄饨 鸡皮馄饨口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:鸡胸脯肉

    1. 选用陇西火腿,其味与金腿、云腿不同,成菜突出西北风味; 2. 蒸鸡皮馄饨,大火气足,约10 分钟即可,时间一长,口感不佳。

  • 鳝和羹 鳝和羹口味:咸鲜味浏览次数:155
    主料:鳝鱼

    煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。

  • 爆炒腰花 爆炒腰花口味:咸鲜味浏览次数:147
    主料:猪腰子

    1. 猪腰先氽水,后上浆,油中一爆,迅速出勺,勺中兑汁,勾芡后再下腰花,翻匀即出锅,各道功序,突出一个“快”字,是保证爆好腰花的关键; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 酸汤水饺 酸汤水饺口味:咸鲜味浏览次数:178
    主料:小麦面粉

     西安城里,卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转,就看得见,也闻得着。许多卖酸汤水饺的都有招牌,即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字,却个头很大,所以看得见。即使没有招牌,大多把下水饺的开水锅放在店门口,还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅,所以既看得见,也闻得着。酸汤水饺,顾名思义,贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅,羊肉馅,海味馅,都有,以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作,现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢,两个大拇指往里一挤,使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。还有一说,叫水饺是近些年来的事,本地人原先是将饺子叫做疙瘩的,西安市所属户县有种地方小吃,叫大肉辣子疙瘩,那疙瘩就是饺子。西安夜市近年来特别红火,夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤,极红极油,闻一闻便知是极辣极酸的,尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌头打转转。人们会说:"老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪,说起吃酸,人们会想到山西,说到吃辣,人们会想起湖南,而很少有人想起陕西的。岂不知,论吃酸,秦不逊晋;论吃辣,老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

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