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筛选条件 陕西菜 x酸甜味 x

  • 箸头春 箸头春口味:酸甜味浏览次数:929
    主料:鹌鹑肉

    1. 鹌鹑不挂糊,不拍粉,表面没有保护层,要将其炸得鲜嫩可口,需准确地掌握油温; 2. 鹌鹑形体较小,应该用热油炸两次。因主料块小,传热快,如长时间用热油炸,失去水分就多,易老而不嫩,用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的效果; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 晚霞映牛舌 晚霞映牛舌口味:酸甜味浏览次数:520
    主料:牛舌

    1. 牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用; 2. 此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。

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