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爆三脆口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:鸡肫猪肚海蜇皮
1. 肚头切之前要先撕去白筋;
2. 炸时要旺火,油热七成以上,便于肚头、鸡肫受热,爆裂开花;
3. 鸡肫先撕去外膜,再撕去内筋,才可解刀;
4. 炒时急火快炒,保持其脆嫩;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
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韭黄爆鳝丝口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鳝鱼1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分,熟制,将活鳝鱼用开水烫死,然后剔骨取肉,“炒鳝糊”用此改刀成细条肉;生制,将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
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原油爆羊肝口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:羊肝1. 羊肝挂糊时不要使劲抓,将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提,这样下油锅滑时不易粘连;
2. 因有过油炸制羊肝的过程,需准备花生油750克;
3. 炒羊肝,宜急火快炒,翻两下即出锅,以保持羊肝软嫩。
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冬笋爆鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:569次
主料:鸡胸脯肉冬笋1. 鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水;
2. 因有鸡丝过油过程,需准备熟猪油500克。