磨盘茄子口味：咸鲜味浏览次数：396次
主料：1. 茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；
2. 烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整；
3. 味精应在菜肴出锅前放入，因味精的最佳溶解度为60～90 度，如果继续加热，温度升高，鲜味便会减小；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
烧淇鲫口味：咸鲜味浏览次数：364次
主料：鲫鱼1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净；
2. 炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
老烧齐头口味：咸鲜味浏览次数：339次
主料：鲫鱼
1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼，鱼要鲜活，重量每条在300～350 克左右为宜；
2. 去内脏，不可碰破鱼胆，以防胆汁外溢，使鱼肉变苦；
3. 煎鱼时要晃锅，确保鱼体受热均匀，不糊、不粘锅，鱼体完整不破碎；
4. 烧鱼时，宜大火开锅，小火慢烧，所谓“千滚豆腐，万滚鱼”，烧透入味方好；
5. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。
江干人参萝卜口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：白萝卜1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形；
2. 干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度；
3. 炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
烧回龙蛋口味：咸鲜味浏览次数：338次
主料：鸡蛋1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。