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筛选条件 河南菜 x咸鲜味 x

  • 银珠扒熊掌 银珠扒熊掌口味:咸鲜味浏览次数:306
    主料:熊掌

    1. 烹制此菜关键在于涨发; 2. 需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。

  • 清炖元鱼 清炖元鱼口味:咸鲜味浏览次数:159
    主料:甲鱼

    1. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用; 2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味; 3. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。

  • 虎皮卷 虎皮卷口味:咸鲜味浏览次数:178
    主料:油皮

    1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观; 2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 磨盘茄子 磨盘茄子口味:咸鲜味浏览次数:153
    主料:

    1. 茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳; 2. 烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整; 3. 味精应在菜肴出锅前放入,因味精的最佳溶解度为60~90 度,如果继续加热,温度升高,鲜味便会减小; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 固始风鸡 固始风鸡口味:咸鲜味浏览次数:153
    主料:

    1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质; 2. 以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜; 3. 所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。

  • 三鲜铁锅烤蛋 三鲜铁锅烤蛋口味:咸鲜味浏览次数:203
    主料:鸡蛋

    1. 烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介; 2. 烤制时必须上烤下烘,相互配合,烘烤得当; 3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道; 4. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

  • 干蒸个鱼 干蒸个鱼口味:咸鲜味浏览次数:151
    主料:鲤鱼

    用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。

  • 鱼兜子 鱼兜子口味:咸鲜味浏览次数:187
    主料:草鱼粉皮

    1. 鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油; 2. 鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 八卦豆腐 八卦豆腐口味:咸鲜味浏览次数:118
    主料:猪里脊肉油菜心黑鱼肥膘肉

    1. 此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美; 2. 蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。

  • 烧淇鲫 烧淇鲫口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:鲫鱼

    1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净; 2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 金钱虾仁 金钱虾仁口味:咸鲜味浏览次数:127
    主料:虾仁荸荠

    1. 滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁白; 2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可; 3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制; 4. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 爆三脆 爆三脆口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:鸡肫猪肚海蜇皮

    1. 肚头切之前要先撕去白筋; 2. 炸时要旺火,油热七成以上,便于肚头、鸡肫受热,爆裂开花; 3. 鸡肫先撕去外膜,再撕去内筋,才可解刀; 4. 炒时急火快炒,保持其脆嫩; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。

  • 老烧齐头 老烧齐头口味:咸鲜味浏览次数:132
    主料:鲫鱼

    1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜; 2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦; 3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎; 4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好; 5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。

  • 金钩扒七星白菜 金钩扒七星白菜口味:咸鲜味浏览次数:79
    主料:白菜

    1. 选用上好清汤,文火慢焖入味,锅内余汁勾二流芡,浇在金钩白菜上,洒少许胡椒粉,风味更佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 麒麟洛鲤 麒麟洛鲤口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:鲤鱼胡萝卜

    1. 此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活; 2. 蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。

  • 炒虾腰 炒虾腰口味:咸鲜味浏览次数:142
    主料:虾仁猪腰子

    1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口; 2. 锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅; 3. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 清蒸白鳝 清蒸白鳝口味:咸鲜味浏览次数:77
    主料:河鳗

    1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味; 2. 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。

  • 烧酿鸽子嘴 烧酿鸽子嘴口味:咸鲜味浏览次数:95
    主料:菠菜鸡胸脯肉

    1. 制鸡茸,加入蛋清、料酒和盐后,顺一个方向搅上劲; 2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛,时间不能过长,以10 分钟之内为限。

  • 白扒鲨鱼唇 白扒鲨鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:1074
    主料:鱼唇

  • 清汤菊花干贝 清汤菊花干贝口味:咸鲜味浏览次数:101
    主料:干贝

    1. 干贝的腰箍也叫柱筋; 2. 清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。

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