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筛选条件 河南菜 x酸甜味 x

  • 番茄煨鱼 番茄煨鱼口味:酸甜味浏览次数:121
    主料:鲤鱼

    1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦; 2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅; 3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 黄河醋鱼 黄河醋鱼口味:酸甜味浏览次数:107
    主料:鲤鱼

    此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。

  • 焦熘个鱼 焦熘个鱼口味:酸甜味浏览次数:98
    主料:鲤鱼

    1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦; 2. 炸鱼至红黄色,鱼发焦时出锅,鱼腹向下,放在盘里,用净布垫住,用手稍使鱼糊松骨散,使之入味,但须注意保持鱼形完整; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

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