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葱椒炝鱼片口味:椒麻味浏览次数:343次
主料:鲤鱼1. 制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
2. 鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;
3. 炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。
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炒虾腰口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:虾仁猪腰子1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口;
2. 锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅;
3. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
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炝鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出;
2. 炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩;
3. 因有鱿鱼过油炸制过程,需准备花生油1000克。