咸鲜味(2)
肝调养食谱(2)肾调养食谱(2)补气食谱(2)补血食谱(2)
1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种,在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调; 2. 虾仁等原料下入汤内,开锅后要将上面的浮沫打净; 3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊; 2. 若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。