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八卦豆腐口味:咸鲜味浏览次数:466次
主料:猪里脊肉油菜心黑鱼肥膘肉鸡1. 此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美;
2. 蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。
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凤尾胡芹口味:香辣浏览次数:367次
主料:芹菜青虾1. 蒸芹菜段,中等火力,不可久蒸,以10 分钟为限;
2. 清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。
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麒麟吐玉书口味:咸鲜味浏览次数:1447次
主料:鸡蛋黄糕鸡胸脯肉火腿草鱼白菜注意揣摩历代麒麟画像,掌握熟练刀工技巧,制作此菜,才能造型生动,先声夺人。
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凤凰蛋口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鸡蛋1. 煮鸡蛋时要凉水下锅,以免爆裂;
2. 肉馅要打搅上劲,包紧鸡蛋;
3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高,慢火炸透,以免外焦里生;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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麻酱酥脆卷饼口味:酱香味浏览次数:686次
主料:小麦粉开水冷水鸡蛋
1、面团用开水烫过再揉比较松软,并且做卷饼的面团水量可以多些,揉成耳垂般柔软比较好2、加入酥油可以让卷饼口感酥脆3、馅料可以根据自家口味调配4、做好一份煎饼时候最好盖上,以免水分蒸发,不利卷成型