鳝片锅巴
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；
2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；
2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。
操作步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。