1. 鳝鱼洗净切块;2. 鳝鱼放入滚油锅中稍煸,待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒酿、糖、味精、酱油等炒;3. 炒匀后注汤入锅,待汤波动慢慢收干;4. 再加葱段、姜、蒜片,略炒一下,用水淀粉勾芡,汤汁变稠即成。