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筛选条件 徽菜 x理气调理食谱 x

  • 拌问政山笋 拌问政山笋口味:酸甜味浏览次数:553
    主料:春笋

    1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味; 2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了; 3.若没有问政山笋可用春笋代替。  

  • 雪冬山鸡 雪冬山鸡口味:咸鲜味浏览次数:733
    主料:野鸡冬笋

    此菜先炒后烧,加水量与鸡块齐平,基本收干汤汁,勾薄芡上桌。

  • 八宝画筋 八宝画筋口味:咸鲜味浏览次数:447
    主料:油面筋

    1. 猪肉选肥三瘦七者; 2. 每个面筋装馅约15 克,过多过少均差。

  • 八公山豆腐 八公山豆腐口味:咸鲜味浏览次数:502
    主料:

    1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥 味,才能保证菜品风味特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 素炒鳝丝 素炒鳝丝口味:清香味浏览次数:386
    主料:

    1. 吊好黄豆芽汤,保证此菜风味,不可用荤汤替代; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 干贝萝卜 干贝萝卜口味:咸鲜味浏览次数:355
    主料:干贝白萝卜

    1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时; 2. 萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 油炸麻雀 油炸麻雀口味:五香味浏览次数:702
    主料:麻雀

    1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整; 2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。

  • 还原蛋 还原蛋口味:甜味浏览次数:368
    主料:咸鸭蛋

    1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度; 2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 椿芽焖蛋 椿芽焖蛋口味:本味咸鲜浏览次数:665
    主料:鸡蛋

    1. 不要把两面煎糊煎硬,蛋液熟透,质地软嫩; 2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。

  • 玛瑙拌豆腐 玛瑙拌豆腐口味:香辣浏览次数:298
    主料:咸鸭蛋

    1. 若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替; 2. 白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色; 3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。

  • 绣球鸡蛋 绣球鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:319
    主料:鸡蛋猪小肠

    蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。

  • 裹烧茭白 裹烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:297
    主料:茭白虾仁

    1. 虾泥要和得软硬适度; 2. 氽炸时掌握好油温,不可过高或过低; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 4. 一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。

  • 玉兔海参 玉兔海参口味:咸鲜味浏览次数:275
    主料:鸡胸脯肉

    1. 蛋泡糊,容器洁净,无油、盐、碱及生水,用抽子顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成; 2. 徽菜强调工艺象形,如花蕊海参、蝴蝶海参等,小兔要求生动活泼,形神皆似。

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