将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斩去头和尾，去皮，去骨，切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝 将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌和上浆 炒锅上火，用油滑锅后下油，烧至五成热，将鱼丝下锅滑熟取出，锅内留油少许，下葱段稍煸 ，加鲜汤50克，放盐，味精，烧开后用湿淀勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成