1. 将水发海参投入沸水锅中氽透,捞出放入温水盆内,摘去海参的肠膜,洗去泥沙,片成薄片;2. 冬笋片投入沸水锅中氽透,捞出备用;3. 香菇择洗干净,撕成小朵;4. 将锅置于旺火上倒入高汤(1200克),加入味精、料酒、酱油、精盐、海参片、香菇和冬笋片;5. 烧沸后撇净浮沫,改用小火炖至熟透入味;6. 用湿淀粉勾芡,淋上香油和姜汁,出锅盛入汤碗内即可。