1. 将海蜇头浸泡洗净切成丝; 2. 海蜇丝用“响边”的水略焯一下投入凉备用; 3. 鸡肉(熟)和黄瓜(或大白菜)都切成丝; 4. 芥茉加温开水和少许的醋、白糖调成芥茉糊; 5. 将黄瓜丝(或大白菜丝)装在盘底,再码上蜇头丝、肉丝和水发海米及香菜段; 6. 将海米、芥末、米醋、香菜、精盐、味精调成汁浇在上即可上桌。