1. 将鸭掌洗净，放入盘内，加水蒸烂；2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；3. 鸡肉剁茸，加入蛋清、淀粉调成糊；4. 火腿剁茸；5. 冬笋、冬菇分别切片；6. 捞出鸭掌搌开，再将每一个鸭掌摊开，抹上鸡糊，撒上火腿茸，按上一个豌豆，制成花朵状；7. 鸭掌放入盘内，上笼蒸透；8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，加入汤、精盐、味精、料酒、姜汁、冬笋片、冬菇烧至汁沸；9. 稍勾流水芡，视汁浓，淋入盘内鸭掌上即成。