1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右； 2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味； 3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可； 4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀； 5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味； 6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。  

此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

1. 鸡块要先腌渍入味，至少需2～3 小时； 2. 蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2 小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美； 3. 需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。

1. 吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 处理原料刀工整齐，避免零乱； 2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。

1. 此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒； 2. 鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡； 3. 因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

1. 中火温油，炸至金黄色，注意不要糊边； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

面包夹不宜离火过近，一面烤黄，再烤另一面，至两面金黄，趁热上桌。

氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。