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辣血旺口味:酸辣味浏览次数:432次
主料:童子鸡1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;
2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;
3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;
4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。
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酿红豆口味:酸辣味浏览次数:441次
主料:刀豆
1. 炸红豆,两头用武火,中间离火养炸,酥脆可口,是保证此菜质量的关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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酸辣海参口味:酸辣味浏览次数:440次
主料:
水发海参:开水下锅,煮30 分钟左右,将锅离火,放在通风之处,几小时后,由腹部顺着剖开,抠去肠(紧贴腔壁的一层膜用时再抠)和表面黑泥沙,再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来,捞在凉水内泡上,硬的继续用开水煮,如此反复挑煮,务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰,放于温度较高的通风处使冰融化,冰块化得快,海参胀得也快,冰块化完后,再换水加冰块,如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰,可每天烧开一次,但发出来的数量不如加天然冰的多。