汆(1)油爆(1)
鱼丸宜冷汤下锅，全部挤毕，再上火加热，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，调好味，即盛盆上桌。
1. 鸡丝顺丝切，不宜过细； 2. 上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可； 3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
黑芥炒鸡丝口味：咸鲜味浏览次数：509次