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筛选条件 滇黔菜 x红烧 x

  • 羊肚菌烧火镰肉 羊肚菌烧火镰肉口味:咸甜味浏览次数:306
    主料:羊肚菌

    1. 此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁; 2. 人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 红烧青头菌 红烧青头菌口味:咸甜味浏览次数:390
    主料:青头菌

    1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 红烧鲍脯 红烧鲍脯口味:咸甜味浏览次数:274
    主料:鲍鱼

    1. 甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部分水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料; 2. 所谓滑油,将鲍鱼先上浆,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮; 3. 因有鲍鱼滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 板栗烧童鸡 板栗烧童鸡口味:咸甜味浏览次数:341
    主料:童子鸡

    1. 掌握好甜、咸酱油用量,调色宜浅不宜深,调色过度,成品发黑发暗,而味发苦,影响质量,本菜约需甜酱油20克,咸酱油20克; 2. 此为家常菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则鸡不易烧透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

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