咸鲜味(1)本味咸鲜(1)咸甜味(1)
清蒸(1)红烧(1)风干(1)
1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
1. 选择猪肝时,要选用完整不破,带胆的新鲜猪肝为宜; 2. 加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。
大火气足,蒸15 分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。