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筛选条件 滇黔菜 x

  • 水酥鹌鹑 水酥鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:416
    主料:鹌鹑肉

    1. 此品采用“炖”法成菜,吃原汁原味,加汤加料要一次加足; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 香酥野鸭脯 香酥野鸭脯口味:炸烧味浏览次数:383
    主料:野鸭

    1. 野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

  • 甘松野鸡 甘松野鸡口味:本味咸鲜浏览次数:438
    主料:野鸡

    1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 竹荪烩鸡腰 竹荪烩鸡腰口味:咸鲜味浏览次数:521
    主料:鸡腰子

    竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。

  • 蜜汁云腿 蜜汁云腿口味:咸甜味浏览次数:358
    主料:火腿

    蜜汁,是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁,切不可用铁锅。用铁锅熬汁,汁色发暗,且不透明,最好用铜锅或不锈钢锅。

  • 黑芥炒肉丝 黑芥炒肉丝口味:咸甜味浏览次数:402
    主料:黑芥

    1. 肉丝、黑芥丝,宜长短粗细,整齐划一,成菜美观大方,可上宴席; 2. 因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 清蒸石蹦 清蒸石蹦口味:本味咸鲜浏览次数:370
    主料:田鸡

    大火气足,蒸15 分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。

  • 黄焖泥鳅 黄焖泥鳅口味:本味咸鲜浏览次数:468
    主料:泥鳅

    1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色; 2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 腌酸菜干烧鱼 腌酸菜干烧鱼口味:香辣浏览次数:394
    主料:鲤鱼

    1. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

  • 酥炖鳝鱼 酥炖鳝鱼口味:酱香味浏览次数:475
    主料:鳝鱼

    1. 本菜中的选用的酱为昭通酱,昭通酱是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好; 2. 因有过油炸制过程,需准备离婚同1000克。

  • 黄焖团鱼 黄焖团鱼口味:咸鲜味浏览次数:560
    主料:甲鱼

    1. 砂锅上火,旺火烧开,小火慢焖,收浓滋汁,再下味精加味; 2. 此菜中需用的酱油为甜酱油20克,普通酱油20克。

  • 炒滇池虾仁 炒滇池虾仁口味:咸鲜味浏览次数:505
    主料:青虾

    1. 虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美; 2. 因有虾仁滑油过程,需准备花生油1000克。

  • 魔芋野鸭 魔芋野鸭口味:本味咸鲜浏览次数:599
    主料:野鸭魔芋

    用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。

  • 大薄片 大薄片口味:香辣浏览次数:539
    主料:猪头

  • 芥末北风菌 芥末北风菌口味:芥末味浏览次数:514
    主料:平菇猪里脊肉

  • 清炖蹄膀 清炖蹄膀口味:香味浏览次数:439
    主料:猪前蹄膀

  • 家常血豆腐 家常血豆腐口味:清香味浏览次数:462
    主料:血豆腐肉沫

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