脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游

筛选条件 滇黔菜 x

  • 烩双笙 烩双笙口味:清香味浏览次数:339
    主料:

    1. 处理原料刀工整齐,避免零乱; 2. 各种原料要保持洁净,以免影响汤色。

  • 炒原鸡瓜子 炒原鸡瓜子口味:咸鲜味浏览次数:378
    主料:野鸡甜瓜

    1. 菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。

  • 白油鸡球丝瓜 白油鸡球丝瓜口味:清香味浏览次数:334
    主料:鸡胸脯肉丝瓜

    1. 此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒; 2. 鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡; 3. 因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 羊肚菌烧火镰肉 羊肚菌烧火镰肉口味:咸甜味浏览次数:306
    主料:羊肚菌

    1. 此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁; 2. 人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 冬菜扣肉 冬菜扣肉口味:咸鲜味浏览次数:338
    主料:冬菜

    1. 猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油10000克。

  • 松仁肚 松仁肚口味:本味咸鲜浏览次数:320
    主料:猪肚肥膘肉鲻鱼鸡胸脯肉松子仁

    1. 肚子用盐、醋搓擦均匀,加入花椒稍腌,清洗干净,除去异味; 2. 松子仁一定要用微火煸炒,大火则易糊,影响其特有风味; 3. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。

  • 红烧青头菌 红烧青头菌口味:咸甜味浏览次数:390
    主料:青头菌

    1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 酸菜金豆濒 酸菜金豆濒口味:咸酸味浏览次数:316
    主料:大豆酸白菜

    1. 干金豆一定要泡软; 2. 汤内酸味不足,可加适量醋提味。

  • 云南茄子 云南茄子口味:咸鲜味浏览次数:383
    主料:

  • 金钱肉 金钱肉口味:炸烧味浏览次数:309
    主料:

    1. 肥肉不宜煮过烂,以免影响菜肴成形; 2. 淋炸要随时滚动,使其受热均匀,以达到更好成熟效果; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 金钱云腿 金钱云腿口味:原本味浏览次数:429
    主料:火腿

    1. 用腌制3 年以上的老腿,自跗骨关节处割断,沿刀口向上至腓骨,胫骨与膝盖骨关节处斩断,留下小腿部约重2000克; 2. 为保持火腿鲜香本味,汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

  • 烧云腿 烧云腿口味:炸烧味浏览次数:393
    主料:火腿

    1. 煮云腿至以筷子扎透为准; 2. 制糊要调匀,似麻酱状为佳; 3. 烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。

  • 红烧鲍脯 红烧鲍脯口味:咸甜味浏览次数:274
    主料:鲍鱼

    1. 甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部分水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料; 2. 所谓滑油,将鲍鱼先上浆,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮; 3. 因有鲍鱼滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 红薯金钱元宝 红薯金钱元宝口味:甜味浏览次数:464
    主料:甘薯

    1. 炸“金钱”,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸至金黄色,以外焦里软为度; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 红烧茭瓜 红烧茭瓜口味:咸甜味浏览次数:321
    主料:茭白

    1. 此为爆炒菜式,茭瓜先过油,然后烹汁爆炒,时间短暂,刹那即成。所用芡汁不可多,也不可少;不可稠,也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起,突出主辅料外形之美,食后盘底无汁; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 油香椿 油香椿口味:咸鲜味浏览次数:295
    主料:香椿

    1. 香椿摘后要洗干净,晒时要晒至七成干,使其不能含有过多水分; 2. 炸制后,要掌握好火候,不能将香椿炸糊,否则影响其香味; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

  • 鲜桃仁野鸡丁 鲜桃仁野鸡丁口味:咸鲜味浏览次数:363
    主料:野鸡核桃

    1. 用湿淀粉勾芡,量不可过多,以紧紧抱住主辅料为度,注意让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 鸽戏牛蛙 鸽戏牛蛙口味:本味咸鲜浏览次数:437
    主料:鸽肉牛蛙

    1. 焖,乃烹饪技法之一,主料不挂糊,加入调料及适量的汤,盖上锅盖,将汤汁用文火焖浓,使之裹附在主料之上,鸽肉细嫩,约焖1小时即可; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 五彩猪头肉 五彩猪头肉口味:五香味浏览次数:416
    主料:猪头

    卤药包:用生姜50 克,草果,八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克,甘草3 克、山奈、荜茇各1 克,和匀装包。

  • 砂锅焖狗肉 砂锅焖狗肉口味:原本味浏览次数:391
    主料:狗肉

    一定要把狗肉煮熟透再吃,以免旋毛虫病;草豆蔻又叫草果。

共 77条/4 页  20 条/页首页上一页1234下一页末页

最近浏览的菜谱

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2024 闽ICP备1101815