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三丝鱼卷
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:脆炸

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三丝鱼卷

菜系:川菜 浏览次数:320

材料:

制作提示:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

口味描述:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

操作步骤:

1. 鱼肉切成5厘米长,2毫米宽的丝;
2. 冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝;
3. 葱切段、姜切片;
4. 冬菇、冬笋用开水氽一遍,捞出晾凉;
5. 再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟,网油洗净控去水分;
6. 生菜叶洗净消毒,再用清水洗净;
7. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状;
8. 网油片去厚的部分平铺案上,用净布搌干水分,将其一边用刀拉直,抹上蛋糊;
9. 把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷(一层);
10. 用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼(避免炸时鼓气),再滚上干淀粉;
11. 烧沸油,投入鱼卷,炸至表皮黄脆,鱼熟时捞出;
12. 改成5厘米长的段,码放在盘中转上生菜叶,盛三碟椒盐同食。

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