卤(2)干炒(1)塌(1)炒(1)炸(1)熏(1)
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备菜籽油1000克,实耗100克。
备酱油1000克,实用约200克。
备花生油1000克,实耗100克。
备熟猪油500克,实耗约50克。
制作过程中原料酱油分有色酱油和无色酱油各为750克。
1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。 2. 用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。