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筛选条件 苏菜 x咸鲜味 x

  • 红烧鱼皮 红烧鱼皮口味:咸鲜味浏览次数:648
    主料:鱼皮

    1. 鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。 2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。 3. 鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成。 4. 用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。

  • 清蒸鲥鱼 清蒸鲥鱼口味:咸鲜味浏览次数:958
    主料:鲥鱼

    1. 软片即不带脊骨的一面; 2. 鲥鱼的一条约重750 克。 3. 鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。

  • 白汤鲫鱼 白汤鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:352
    主料:鲫鱼

    食疗功效:增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱

  • 翡翠蹄筋 翡翠蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:317
    主料:猪蹄筋丝瓜

    食疗功效:润肤美白 健脑 活血通络 解毒消肿

  • 神仙蛋 神仙蛋口味:咸鲜味浏览次数:587
    主料:鸡蛋猪腿肉

    1. 鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出。 2. 在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整。 3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 扒鲜翅 扒鲜翅口味:咸鲜味浏览次数:849
    主料:母鸡猪蹄

    1.制作鲜鱼翅,焯水去腥,焖煮人味,蒸透增香,勾芡调色,掌握好四步曲,质量上乘。 2. 也可放入火腿脚爪一只。

  • 香菇菜心 香菇菜心口味:咸鲜味浏览次数:329
    主料:鲜香菇油菜心

  • 爆乌花 爆乌花口味:咸鲜味浏览次数:651
    主料:墨鱼

    1.剞荔枝花刀时,先从原料一角开始,运用直刀推剖至另一角,再转一个角度直刀推剞,进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米 的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时,注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。 2.在炒菜时,可提前兑成碗芡,以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放,勿太稠。使芡汁明亮。 3. 乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。

  • 炝虎尾 炝虎尾口味:咸鲜味浏览次数:438
    主料:鳝鱼

    1. 汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开,放醋是使鳝鱼肉发松、发亮,并有除腥味的作用。 2. 根据多年的实践,一般5 公斤活鳝鱼放50 克盐、l00 克米醋。 3. 划鳝鱼有单背和双背之分,划单背,即在划脊背骨时,每刀必划到底。划双背,即在划脊骨时,一刀不划到底,而是最后一刀划到底,使脊背肉两侧连住成条状。

  • 鸡火鱼鲞 鸡火鱼鲞口味:咸鲜味浏览次数:647
    主料:鲍鱼干火腿

    1. 鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。

  • 鏊锅油鸡 鏊锅油鸡口味:咸鲜味浏览次数:564
    主料:母鸡

    1. 当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20 分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。 2. 因有油焖过程,需准备植物油2500克。

  • 平桥豆腐 平桥豆腐口味:咸鲜味浏览次数:625
    主料:南豆腐

    食疗功效:保护心血管 通乳汁 增加骨密度 消除“时差症” 镇静

  • 红烧大乌 红烧大乌口味:咸鲜味浏览次数:717
    主料:黑鱼

    1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。 2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。

  • 牛乳鲜鱼唇 牛乳鲜鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:597
    主料:鱼唇

    鲜鱼唇必须焯水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。

  • 油鸡 油鸡口味:咸鲜味浏览次数:409
    主料:

  • 虾仁珊瑚 虾仁珊瑚口味:咸鲜味浏览次数:387
    主料:海蜇头

    备熟猪油250克,实耗125克。

  • 清炒塘鱼片 清炒塘鱼片口味:咸鲜味浏览次数:465
    主料:鲤鱼

    备熟猪油500克,实耗75克。

  • 靖江猪肉脯 靖江猪肉脯口味:咸鲜味浏览次数:405
    主料:猪腿肉

  • 清汤秃肺 清汤秃肺口味:咸鲜味浏览次数:467
    主料:青鱼肝

    鸡清汤制法:净母鸡1 只,加猪肘250 克、排骨250 克、干贝25 克、金华火腿50 克,及葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖,保持微沸,3~4 小时后,用纱布滤清即成。

  • 炒蟹线 炒蟹线口味:咸鲜味浏览次数:481
    主料:海蟹

    1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。 2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

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