咸鲜味(2)香辣(1)
虾仁洗净搌于,用水淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻,取出再烹,质感脆嫩。
1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉,切得羊肉丝要求精细均匀,长短一致; 2. 控制好过油的火候,冲炸至干爽即可; 3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程,需准备花生油500克; 4. 熟芝麻加入后,要趁热拌匀。
此菜技法特点,先氽后炒,动作迅速,一气呵成,洁白素雅,不可用酱油调味。