酥炸茄子夹
菜系:学生膳食
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
操作步骤:
1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起;
2. 注入少许清水,开成浓粉浆,让它发酵;
3. 作“间花”式削掉茄子皮,泡在清水中片刻捞起,斜切成双块“夹”形;
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸;
5. 虾肉用刀按烂,肥肉切细粒;
6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起,用适量盐、糖、淀粉等拌成胶;
7. 取此鱼胶,适量地酿入每件茄子夹内,完全酿妥后,蘸发酵之粉浆;
8. 放入文火油锅内,炸至呈金黄色时捞起,吃时蘸芥酱。