酥炸里脊卷
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
操作步骤:
1.将里脊剁成泥;肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮,用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散,加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.里脊泥置一碗内,加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅;把肥?肉片平铺在案板上,用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端,卷成卷,封口处用湿淀粉粘住,将里脊卷粘一层面粉。
3.炒锅上火注入油,烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内,炸至金黄色时捞出;待油温升高,将里脊卷放入,稍炸至酥内熟时捞出装盘,同花椒盐一同上桌。