1. 先将白豆腐撒上些精盐,放笼内蒸约15分钟;2. 取起待冷却后,每件划开边,切为6件;3. 再将虾米切为米粒形;4. 鱼肉去掉洗净,用洁白布吸干水分,用刀拍成鱼胶待用;5. 香菜剁碎,一齐放在鱼胶里搅匀,酿在豆腐中;6. 边酿边在碟上,全部酿好后,放入笼里蒸熟取出,倒掉原汁;7. 用些油起锅,溅入绍酒,注入滚水用精盐、味精调味;8. 撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋匀在豆腐上便成。