1. 将猪五花内洗净，切成骨牌状的片；2. 葱、姜分别洗净切成末；3. 过铝锅置于火上，放入猪五花肉片，加水（没过猪五花肉约2厘米深）；4. 开锅后撇净浮沫，放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料（八角）；5. 另取一炒锅置于旺火上，放入猪油烧热；6. 将冰糖渣放入沙锅中，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，再用微火将猪五花肉片炖至皮肉全烂，汤浓即可。